A Pastelaria Canastra nasceu em 1979, com o retorno de Carlos Pacheco da cidade de Franca, onde mantinha a Pastelaria Quibe-Lanches. Ao lado dos irmãos Luiz, Mário Erson (Moré), Beto e Donato, e com o apoio do Sr. Tião da Curandeira, foi construída a estrutura que abriga o negócio até hoje, herdando também a clientela do tradicional Restaurante São Domingos, conhecido pelo frango caipira e pela carne de lata da Dona Aparecida.

Como já contava com a experiência na produção de Pastel, Pacheco e seus irmãos implementaram a venda do pastel de carne e de queijo. O primeiro pasteleiro foi o Luiz Pacheco, que depois passou a arte para o caçula Moré.

Não poderia ficar de fora, aqueles que fizeram parte dessa história e que por muitos anos fizeram desse lugar a sua segunda casa, como o saudoso Luiz André, mais conhecido como Bimba, o Biro-Biro, Sr. Jaime, Nininha, D. Madalena, D. Luzia, D. Lúcia, e ainda, de um passado mais recente, o Japão, a Keli e tantos outros que contribuíram para que chegássemos até os dias atuais, evoluindo sem perder a tradição a qualidade e o carinho pelos nossos clientes.

Em 2008, a Pastelaria passou por sua primeira grande reforma, encerrando as atividades do restaurante para focar no pastel artesanal e nos produtos regionais. Foi nesse momento que adotou oficialmente o nome Pastelaria Canastra. Em 2019, um novo ciclo de investimentos teve início, com reforma concluída em 2025, ampliando o espaço e o conforto para viajantes, caminhoneiros, turistas e parceiros.

Seguimos firmes no propósito de oferecer o melhor pastel do Brasil, além de queijos, doces, cachaças e uma experiência única, sem nunca perder nossa essência.